Outils du métier : équipement indispensable pour les chefs et les amateurs de cuisine

1. Couteau de chef

Un ustensile de cuisine polyvalent avec une lame large et effilée mesurant généralement environ 8 pouces de long. Il est conçu pour une variété de tâches de coupe, depuis le tranchage et la coupe en dés des légumes jusqu'au hachage des herbes et même au découpage de gros morceaux de viande.

La lame est généralement incurvée pour permettre un mouvement de bascule lors de la coupe, et elle est généralement plus lourde que les autres couteaux pour plus de stabilité et de puissance lors de la coupe d'ingrédients plus durs. Un bon couteau de chef est la pierre angulaire de nombreuses configurations de cuisine en raison de son utilité polyvalente et de son efficacité.

2. Planche à découper

Un outil de cuisine fondamental utilisé pour préparer et hacher les aliments. Généralement fabriquées à partir de bois, de plastique, de bambou ou de matériaux composites, les planches à découper offrent une surface stable qui protège les comptoirs et empêche les couteaux de s'émousser.

Il en existe de différentes tailles et formes, les plus grandes offrant plus d’espace de travail et les plus petites étant plus portables. Le choix de la bonne planche à découper dépend des préférences personnelles, des exigences d'entretien et du type de couteaux utilisés (certains matériaux sont plus doux pour les bords des couteaux). Un nettoyage régulier et des soins appropriés sont essentiels pour maintenir l'hygiène et prolonger la durée de vie de la planche.

3. Casseroles et poêles

Récipients de cuisson essentiels que l'on trouve dans presque toutes les cuisines. Ils sont disponibles dans divers matériaux tels que l'acier inoxydable, l'aluminium, la fonte et les revêtements antiadhésifs. Chaque matériau offre des propriétés de cuisson différentes : l'acier inoxydable est durable et polyvalent, l'aluminium chauffe rapidement et uniformément, la fonte offre une excellente rétention de la chaleur et les poêles antiadhésives sont faciles à nettoyer.

Récipient généralement plus profond utilisé pour faire bouillir, mijoter et préparer des soupes ou des ragoûts. Ils sont souvent équipés de couvercles pour retenir l'humidité et la chaleur. Les poêles, en revanche, ont des côtés moins profonds et sont utilisées pour frire, sauter et saisir les aliments. Ils existent en différentes tailles et formes, notamment des casseroles, des poêles à frire (poêles), des sauteuses et des marmites.

Les bonnes casseroles et poêles dépendent du style de cuisson, de la compatibilité des sources de chaleur (par exemple, induction) et des préférences personnelles. Des soins appropriés, comme assaisonner la fonte ou éviter les ustensiles métalliques sur des surfaces antiadhésives, aident à maintenir leurs performances et leur longévité.

4. Ciseaux de cuisine

Connus sous le nom de ciseaux de cuisine, ce sont des outils polyvalents utilisés pour diverses tâches en cuisine. Ils sont conçus avec des lames solides et tranchantes qui peuvent couper des viandes, des os de volaille, des herbes, des légumes et même des matériaux d'emballage comme le plastique ou la ficelle. Les ciseaux de cuisine ont souvent des fonctionnalités supplémentaires telles que des ouvre-bouteilles, des casse-noix ou des embouts de tournevis, ce qui ajoute à leur utilité.

Couramment utilisé pour les tâches qui peuvent être difficiles avec un couteau, comme couper le gras des viandes, couper la volaille en petits morceaux ou couper des herbes directement dans les plats. Ils sont généralement conçus pour une manipulation confortable et un nettoyage facile, et passent souvent au lave-vaisselle selon le modèle. Les ciseaux de cuisine sont un ajout pratique à toute boîte à outils de cuisine, offrant efficacité et polyvalence pour un large éventail de tâches de préparation des aliments.

5. Tasses et cuillères à mesurer

La précision est la pierre angulaire d' une cuisine et d'une pâtisserie réussies. Les tasses et cuillères à mesurer sont des outils indispensables qui vous permettent d'ajouter la bonne quantité d'ingrédients à vos recettes, pour obtenir des résultats cohérents et délicieux.

Outils essentiels pour toute cuisine, garantissant précision, cohérence et efficacité dans la cuisson et la pâtisserie . En investissant dans des outils de mesure de haute qualité et en les utilisant correctement, vous obtiendrez de meilleurs résultats et profiterez d'un processus de cuisson plus rationalisé. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, ces outils sont inestimables pour créer à chaque fois des plats délicieux et fiables.

6. Bols à mélanger

Ustensiles de cuisine essentiels disponibles dans divers matériaux, chacun présentant des avantages distincts. Les bols en acier inoxydable sont durables, résistants à la rouille, polyvalents et non réactifs, tandis que les bols en verre vont au micro-ondes, non poreux et permettent une visibilité facile. Les bols en céramique offrent stabilité, attrait esthétique et vont au micro-ondes et au lave-vaisselle, tandis que les bols en plastique sont légers, abordables et comportent souvent une base antidérapante. Les bols en silicone sont flexibles, antiadhésifs et résistants à la chaleur. Lors de la sélection des bols à mélanger, tenez compte de facteurs tels que la durabilité , l'usage , le stockage et la stabilité pour trouver l'ensemble parfait pour vos besoins culinaires.

Le bon ensemble de bols à mélanger améliore l'efficacité et la polyvalence des tâches culinaires d'un chef. Avoir une variété de tailles pour mélanger les ingrédients et préparer des recettes.

7. Passoire

Outil indispensable dans la cuisine d'un chef, principalement utilisé pour égoutter les liquides des aliments solides. Voici quelques utilisations courantes :

1. Égoutter les pâtes

2. Laver les légumes et les fruits

3. Égoutter les légumes cuits

4. Rincer les céréales et les légumineuses

5. Filtrer les bouillons et les bouillons

6. Égoutter les conserves

7. Ingrédients de séchage

Il est important de disposer d'une passoire solide et bien conçue, dotée de poignées et d'une base stable. Les passoires en acier inoxydable sont souvent préférées pour leur durabilité et leur facilité de nettoyage.

8. Fouet

un outil polyvalent et indispensable dans la cuisine d'un chef, utilisé pour mélanger, mélanger et aérer les ingrédients. Le bon fouet dépend de la tâche à accomplir. Un fouet bien construit avec une poignée confortable et des fils robustes est essentiel. Les fouets en acier inoxydable sont préférés pour leur durabilité et leur résistance à la rouille, tandis que les fouets recouverts de silicone sont utiles pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs afin d'éviter les rayures.

Types de fouets :

1. Fouet
2. Fouet français
3. Fouet plat
4. Fouet en spirale
5. Fouet à bille
6. Fouet à pâte

9. Pinces

Un outil essentiel dans la cuisine d'un chef, offrant polyvalence et contrôle pour des tâches telles que retourner et retourner les aliments sur le gril ou dans une poêle, servir des salades et des pâtes, dresser des plats, mélanger des salades ou des sautés, manipuler des aliments chauds et retirer des articles. de l'eau bouillante ou de l'huile de friture. Il en existe différents types, notamment des pinces utilitaires, des pinces verrouillables, des pinces à embout en silicone pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs, des pinces à bords festonnés pour une meilleure prise, des pinces à gril plus longues pour une manipulation sûre en cas de chaleur, des pinces à pâtes et des pinces de précision pour un placage complexe.

Lors de la sélection des pinces, les chefs doivent tenir compte du matériau, de la longueur, du confort de préhension et de la présence ou non d'un mécanisme de verrouillage pour un rangement pratique, afin de s'assurer qu'ils disposent du bon outil pour un large éventail de tâches culinaires.

10. Spatule

Les spatules sont des ustensiles de cuisine polyvalents utilisés pour un large éventail de tâches, notamment retourner, étaler, gratter et mélanger. Il en existe de différents types :

• Spatules Turner : Idéales pour retourner des crêpes, des hamburgers et d'autres aliments sur des plaques chauffantes ou des poêles à frire.
• Spatules grattoirs : parfaites pour mélanger la pâte, gratter les bols et plier les ingrédients.
• Spatules décalées : idéales pour étaler le glaçage sur les gâteaux et lisser les surfaces.
• Spatules à fentes : utiles pour soulever et égoutter les aliments des liquides.

Il est conçu pour retourner, étaler, gratter et mélanger. Disponibles en différents types tels que retourneur, grattoir, décalé et fendu, ils répondent à divers besoins culinaires. Les spatules Turner sont parfaites pour retourner les aliments sur des plaques chauffantes, tandis que les spatules grattoirs excellent pour mélanger et racler les bols. Les spatules décalées sont idéales pour étaler et lisser, et les spatules à fentes sont idéales pour égoutter et soulever. Les matériaux courants incluent le silicone pour la résistance à la chaleur et la flexibilité, l'acier inoxydable pour la durabilité et le plastique pour un prix abordable et une douceur sur les surfaces antiadhésives. Polyvalentes et indispensables, les spatules améliorent l'efficacité de la préparation et de la cuisson des aliments.

11. Éplucheur

Des outils indispensables en cuisine, utilisés pour retirer efficacement la peau des fruits et légumes.

Disponibles dans différents styles, notamment droits, Y, dentelés et julienne, ils répondent à divers besoins de pelage. Les éplucheurs droits sont polyvalents et adaptés à un usage général, tandis que les éplucheurs en Y offrent une prise confortable et excellent avec les produits ronds ou allongés.

Les éplucheurs dentelés sont idéaux pour les fruits à peau douce, et les éplucheurs en julienne créent des bandes uniformes pour les garnitures. Les matériaux courants incluent l'acier inoxydable pour la durabilité et le tranchant , et les poignées ergonomiques pour le confort et le contrôle . Les éplucheurs améliorent la facilité et la rapidité de la préparation des aliments, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine.

12. Râpe

Un ustensile de cuisine polyvalent indispensable pour râper le fromage, les légumes comme les carottes ou les courgettes et les zestes d'agrumes. Les râpes sont disponibles en différents types, tels que les râpes à boîte avec plusieurs surfaces de râpage pour les textures grossières à fines, les râpes à main idéales pour les petits travaux et les zestes, les râpes rotatives pour râper sans effort et les râpes électriques pour de plus grandes quantités. Le choix d'une râpe dépend de l'utilisation prévue et de la texture souhaitée, garantissant une préparation efficace des ingrédients pour la cuisine et la pâtisserie.

Généralement fabriqués en acier inoxydable pour plus de durabilité et de netteté, avec des poignées ergonomiques pour plus de confort et de contrôle. Ils facilitent la préparation d'ingrédients comme le fromage, les légumes et les épices , offrant commodité et efficacité en cuisine.

13. Thermomètre

Un outil crucial dans les cuisines, garantissant que les viandes et autres aliments sont cuits à la bonne température interne pour la sécurité et la cuisson souhaitée. Les thermomètres sont de différents types : thermomètres à lecture instantanée pour des contrôles rapides , thermomètres à sonde pour les rôtis et les coupes épaisses , thermomètres à bonbons pour des températures précises du sucre et thermomètres infrarouges pour les températures de surface .

Le choix du bon thermomètre dépend de la méthode de cuisson et du type d'aliment à préparer, aidant les chefs à maintenir la cohérence et les normes de sécurité alimentaire dans leurs créations culinaires.

14. Mitaines de four/Maniques

Un accessoire de cuisine conçu pour protéger les mains et les surfaces de la chaleur lors de la manipulation d'ustensiles de cuisine et de plats de cuisson chauds . Les gants de cuisine couvrent généralement toute la main et le poignet, offrant isolation et adhérence lorsque vous soulevez des casseroles ou des plateaux chauds du four ou de la cuisinière. Ils sont souvent fabriqués à partir de matériaux résistants à la chaleur comme le silicone, le néoprène ou le coton avec une isolation matelassée.

Les maniques sont plus petites et généralement carrées ou rectangulaires, offrant une surface rembourrée pour contenir des poignées chaudes ou poser des plats sur les comptoirs sans endommager les surfaces. Les gants de cuisine et les maniques sont indispensables dans les cuisines pour plus de sécurité et de commodité lors de la cuisson, de la pâtisserie et du service de plats chauds.

15. Minuterie de cuisine

Un outil crucial pour les chefs, aidant à suivre avec précision les temps de cuisson et de cuisson . Il garantit que les plats sont cuits à la perfection en alertant lorsque le temps défini est écoulé.

Les minuteries de cuisine sont de différents types : les minuteries mécaniques avec cadran et cloche, les minuteries numériques avec des affichages faciles à lire et de multiples fonctions, et les minuteries intelligentes qui se synchronisent avec les smartphones pour une surveillance à distance . Ils sont essentiels pour effectuer plusieurs tâches en cuisine, permettant aux chefs de se concentrer sur d'autres préparations sans se soucier de trop cuire ou de brûler les aliments.

16. Robot culinaire ou mixeur

Un robot culinaire et un mixeur sont tous deux des appareils de cuisine précieux, chacun servant à des fins distinctes :

Un robot culinaire est polyvalent pour hacher, trancher, râper et mélanger des ingrédients. Il est excellent pour des tâches telles que préparer des croûtes à tarte, trancher des légumes, broyer des noix et mélanger des pâtes. Les multiples accessoires du robot (par exemple, disques à trancher, lames à râper) le rendent idéal pour une préparation précise des aliments, économisant du temps et des efforts avec des résultats constants.

Les mélangeurs sont principalement utilisés pour réduire en purée et liquéfier des ingrédients afin de préparer des smoothies, des soupes, des sauces et des boissons. Ils excellent dans le mélange de liquides et de solides pour obtenir une texture onctueuse, idéale pour les smoothies, les milkshakes, les purées et même la glace pilée. Les mélangeurs haute puissance peuvent également gérer des ingrédients durs comme les fruits et les noix surgelés, ce qui les rend polyvalents pour diverses créations culinaires.

Pour une cuisine complète, disposer à la fois d’un robot culinaire et d’un mixeur permet de répondre efficacement à un large éventail de besoins en matière de cuisine et de préparation des repas.

17. Trancheuse à mandoline

Une mandoline est un ustensile de cuisine utilisé pour trancher les fruits et légumes rapidement et uniformément.

• Lames réglables : permettent différents réglages d'épaisseur pour obtenir des coupes précises.
• Caractéristiques de sécurité : comprend des protège-mains ou des porte-aliments pour protéger les doigts des lames tranchantes.
• Polyvalence : peut facilement trancher, julienne et couper en gaufres divers produits.
• Efficacité : Fournit des tranches cohérentes à des fins de présentation ou de cuisson.

Ustensiles de cuisine conçus pour trancher efficacement les fruits et légumes en morceaux uniformes. Ils sont dotés de lames réglables pour une épaisseur personnalisable, garantissant des coupes précises pour les salades, les garnitures et les préparations culinaires. La sécurité est renforcée par des protège-mains ou des porte-aliments pour protéger les utilisateurs des lames tranchantes. Les trancheuses à mandoline sont polyvalentes et offrent des options pour trancher, couper en julienne et créer des coupes de gaufres, ce qui les rend idéales pour les cuisines professionnelles et domestiques. Généralement fabriqués en acier inoxydable ou en plastique durable, ils offrent commodité, rapidité et résultats cohérents dans les tâches de préparation des aliments.

18. Balance de cuisine

Un outil, notamment en pâtisserie, où des mesures précises sont cruciales pour des résultats cohérents et réussis. Il permet aux chefs de mesurer avec précision des ingrédients comme la farine, le sucre et le beurre en poids, ce qui est souvent plus précis que les mesures de volume.

Cette précision garantit que les recettes se déroulent comme prévu, ce qui conduit à une meilleure texture et saveur des produits de boulangerie. Les balances de cuisine sont disponibles en versions numériques et mécaniques, avec des balances numériques offrant des affichages faciles à lire et souvent des fonctionnalités supplémentaires comme la fonction tare pour soustraire le poids des récipients. Ils sont essentiels aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs qui privilégient la précision dans leurs efforts culinaires.

19. Microplan/Zesteur

Un ustensile de cuisine spécialisé utilisé pour râper les épices , les fromages et zester les agrumes .

Conçu pour créer des copeaux fins et uniformes d'ingrédients durs comme la muscade, la cannelle et les fromages à pâte dure . Spécialement conçu pour enlever la peau extérieure (le zeste) des agrumes sans la peau blanche et amère. Convient pour râper l'ail, le gingembre, le chocolat et créer des zestes d'agrumes moelleux pour la pâtisserie et la cuisine.

Ils comportent une surface de râpe ou une lame tranchante qui rase efficacement les ingrédients en morceaux délicats et uniformes. Idéals pour rehausser les saveurs des plats, ils offrent une polyvalence dans les tâches culinaires telles que la pâtisserie, la cuisine et la préparation de cocktails. Les microplans et les zesteurs sont généralement fabriqués en acier inoxydable durable, garantissant leur netteté et leur longévité. Leurs conceptions ergonomiques et leur taille compacte en font des outils pratiques et précis pour améliorer la saveur dans une variété de recettes.

20. Moulins à sel et à poivre

Les moulins à sel et à poivre sont des outils indispensables en cuisine, fournissant des assaisonnements fraîchement moulus pour rehausser les saveurs des plats :

Moulin à sel : conçu pour broyer les gros cristaux de sel en particules plus petites et de taille uniforme. Cela permet un meilleur contrôle de la quantité de sel ajoutée aux plats, garantissant un assaisonnement cohérent et rehaussant le goût sans trop s'écraser.

Moulin à poivre : broie les grains de poivre en poivre fraîchement moulu, qui a une saveur et un arôme plus vibrants que le poivre pré-moulu. Il permet aux chefs d'ajuster la grossièreté de la mouture en fonction de différentes recettes et préférences personnelles, de fine à grossière.

Choix des moulins : lors de la sélection des moulins à sel et à poivre, pensez à :

• Matériel
• Ajustabilité
• Taille

Disposer de moulins à sel et à poivre de qualité garantit que les chefs peuvent assaisonner les plats avec précision et rehausser leurs créations culinaires avec des épices fraîchement moulues.