أدوات التجارة: المعدات التي يجب أن يمتلكها الطهاة وعشاق الطهي

1. سكين الشيف

أداة مطبخ متعددة الاستخدامات بشفرة عريضة مدببة يبلغ طولها حوالي 8 بوصات. إنها مصممة لمجموعة متنوعة من مهام التقطيع، بدءًا من تقطيع الخضار إلى شرائح وتقطيعها إلى تقطيع الأعشاب وحتى تفكيك قطع كبيرة من اللحوم.

عادةً ما تكون الشفرة منحنية للسماح بحركة متأرجحة عند القطع، وهي أثقل بشكل عام من السكاكين الأخرى لتحقيق الثبات والقوة في قطع المكونات الأكثر صرامة. تعتبر سكين الطاهي الجيد حجر الزاوية في العديد من أدوات المطبخ نظرًا لفائدتها وكفاءتها متعددة الأغراض.

2. لوح التقطيع

أداة مطبخ أساسية تستخدم لإعداد وتقطيع الطعام. توفر ألواح التقطيع، المصنوعة عادةً من الخشب أو البلاستيك أو الخيزران أو المواد المركبة، سطحًا ثابتًا يحمي أسطح العمل ويمنع السكاكين من البهتان.

إنها تأتي بأحجام وأشكال مختلفة، حيث توفر الأحجام الأكبر مساحة عمل أكبر والأصغر حجمًا أكثر قابلية للحمل. يعتمد اختيار لوح التقطيع المناسب على التفضيل الشخصي ومتطلبات الصيانة ونوع السكاكين المستخدمة (بعض المواد تكون ألطف على حواف السكاكين). يعد التنظيف المنتظم والرعاية المناسبة أمرًا ضروريًا للحفاظ على النظافة وإطالة عمر اللوحة.

3. القدور والمقالي

أوعية الطبخ الأساسية موجودة في كل مطبخ تقريبًا. أنها تأتي في مواد مختلفة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والحديد الزهر والطلاءات غير اللاصقة. توفر كل مادة خصائص طهي مختلفة: الفولاذ المقاوم للصدأ متين ومتعدد الاستخدامات، والألومنيوم يسخن بسرعة وبشكل متساوٍ، ويوفر الحديد الزهر احتفاظًا ممتازًا بالحرارة، كما أن المقالي غير اللاصقة سهلة التنظيف.

أوعية عميقة تُستخدم عادةً للغليان والطهي على نار هادئة وتحضير الحساء أو اليخنة. غالبًا ما تأتي بأغطية للاحتفاظ بالرطوبة والحرارة. من ناحية أخرى، تتميز المقالي بجوانب أقل عمقًا وتستخدم للقلي والقلي وتحمير الأطعمة. إنها تأتي بأحجام وأشكال مختلفة، بما في ذلك القدور والمقالي والمقالي والمقالي وأواني المرق.

تعتمد الأواني والمقالي الصحيحة على أسلوب الطهي، وتوافق مصدر الحرارة (مثل الحث)، والتفضيلات الشخصية. تساعد الرعاية المناسبة، مثل تتبيل الحديد الزهر أو تجنب استخدام الأواني المعدنية على الأسطح غير اللاصقة، في الحفاظ على أدائها وطول عمرها.

4. مقصات المطبخ

يُعرف مقص المطبخ بأنه أدوات متعددة الاستخدامات تستخدم لمجموعة متنوعة من المهام في المطبخ. لقد تم تصميمها بشفرات قوية وحادة يمكنها التعامل مع قطع اللحوم وعظام الدواجن والأعشاب والخضروات وحتى مواد التعبئة والتغليف مثل البلاستيك أو الخيوط. غالبًا ما تحتوي مقصات المطبخ على ميزات إضافية مثل فتاحات الزجاجات أو كسارات البندق أو أطراف مفك البراغي، مما يزيد من فائدتها.

يُستخدم عادةً في المهام التي قد تمثل تحديًا باستخدام السكين، مثل إزالة الدهون من اللحوم، أو تقطيع الدواجن إلى قطع أصغر، أو قص الأعشاب مباشرة في الأطباق. وهي مصممة عادة للتعامل المريح وسهولة التنظيف، وغالبًا ما تكون آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق حسب الطراز. تعتبر مقصات المطبخ إضافة مفيدة لأي مجموعة أدوات مطبخ، حيث توفر الكفاءة والتنوع لمجموعة واسعة من مهام إعداد الطعام.

5. قياس الكؤوس والملاعق

الدقة هي حجر الزاوية في الطبخ والخبز الناجح. تعد أكواب القياس والملاعق أدوات لا غنى عنها تضمن لك إضافة الكمية المناسبة من المكونات إلى وصفاتك، مما يؤدي إلى نتائج متسقة ولذيذة.

أدوات أساسية لأي مطبخ، تضمن الدقة والاتساق والكفاءة في الطبخ والخبز . من خلال الاستثمار في أدوات قياس عالية الجودة واستخدامها بشكل صحيح، ستحقق نتائج أفضل وتستمتع بعملية طهي أكثر انسيابية. سواء كنت طباخًا مبتدئًا أو طاهيًا ذو خبرة، فإن هذه الأدوات لا تقدر بثمن لإنشاء أطباق لذيذة وموثوقة في كل مرة.

6. أوعية الخلط

أدوات المطبخ الأساسية متوفرة بمواد مختلفة، ولكل منها مميزات مميزة. تتميز الأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بأنها متينة ومقاومة للصدأ ومتعددة الاستخدامات وغير تفاعلية، في حين أن الأوعية الزجاجية آمنة للاستخدام في الميكروويف وغير مسامية وتسمح بسهولة الرؤية. توفر الأوعية الخزفية الثبات والمظهر الجمالي، كما أنها آمنة للاستخدام في الميكروويف وغسالة الأطباق، في حين أن الأوعية البلاستيكية خفيفة الوزن وبأسعار معقولة وغالبًا ما تتميز بقاعدة غير قابلة للانزلاق. أوعية السيليكون مرنة وغير لاصقة ومقاومة للحرارة. عند اختيار أوعية الخلط، ضع في اعتبارك عوامل مثل المتانة والغرض والتخزين والثبات للعثور على المجموعة المثالية التي تلبي احتياجاتك في الطهي.

تعمل المجموعة المناسبة من أوعية الخلط على تعزيز الكفاءة والتنوع في مهام الطهي الخاصة بالشيف. لديك مجموعة متنوعة من الأحجام لخلط المكونات وإعداد الوصفات.

7. مصفاة

أداة أساسية في مطبخ الطهاة، تستخدم في المقام الأول لتصريف السوائل من الأطعمة الصلبة. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة:

1. استنزاف المعكرونة

2. غسل الخضار والفواكه

3. استنزاف الخضار المطبوخة

4. شطف الحبوب والبقوليات

5. تصفية الأسهم والمرق

6. استنزاف البضائع المعلبة

7. مكونات التجفيف

من المهم وجود مصفاة قوية ومصممة بشكل جيد مع مقابض وقاعدة ثابتة. غالبًا ما يتم تفضيل المصافي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ نظرًا لمتانتها وسهولة تنظيفها.

8. خفقت

أداة متعددة الاستخدامات ولا غنى عنها في مطبخ الشيف، تستخدم لخلط المكونات ومزجها وتهويتها. تعتمد الخفاقة الصحيحة على المهمة التي تقوم بها. من الضروري استخدام مخفقة جيدة الصنع بمقبض مريح وأسلاك قوية. يُفضل استخدام المضارب المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لمتانتها ومقاومتها للصدأ، بينما تعتبر المضارب المغطاة بالسيليكون مفيدة لأواني الطهي غير اللاصقة لمنع الخدش.

أنواع الخفق:

1. خفقت البالون
2. خفقت الفرنسية
3. خفقت مسطحة
4. خفقت دوامة
5. خفقت الكرة
6. خفقت العجين

9. ملقط

أداة أساسية في مطبخ الطهاة، توفر تعدد الاستخدامات والتحكم في المهام مثل قلب الأطعمة وتحويلها على الشواية أو في المقلاة، وتقديم السلطات والمعكرونة، وطلاء الأطباق، ورمي السلطة أو البطاطس المقلية، والتعامل مع الأطعمة الساخنة، وإزالة العناصر من الماء المغلي أو زيت القلي. إنها تأتي في أنواع مختلفة، بما في ذلك الملاقط المساعدة، وملقط القفل، والملاقط ذات الرؤوس السيليكونية لأدوات الطهي غير اللاصقة، والملاقط ذات الحواف الصدفية لقبضة أفضل، وملقط الشواء الأطول للتعامل الآمن مع الحرارة، وملقط المعكرونة، والملاقط الدقيقة للطلاء المعقد.

عند اختيار الملقط، يجب على الطهاة مراعاة المادة والطول وراحة الإمساك وما إذا كان لديهم آلية قفل للتخزين المريح، مما يضمن حصولهم على الأداة المناسبة لمجموعة واسعة من مهام الطهي.

10. ملعقة

الملاعق هي أدوات مطبخ متعددة الاستخدامات تستخدم لمجموعة واسعة من المهام، بما في ذلك التقليب والنشر والكشط والخلط. أنها تأتي في أنواع مختلفة:

• ملاعق تيرنر: مثالية لتقليب الفطائر والبرغر والأطعمة الأخرى على الشوايات أو المقالي.
• ملاعق مكشطة: مثالية لخلط الخليط وكشط الأوعية والمكونات القابلة للطي.
• ملاعق الأوفست: رائعة لنشر الزينة على الكعك وتنعيم الأسطح.
• ملاعق مشقوقة: مفيدة لرفع وتصريف الأطعمة من السوائل.

وهي مصممة للتقليب والنشر والكشط والخلط. متوفرة في أنواع مختلفة مثل أداة التقليب، والكاشطة، والأوفست، والمشقوقة، وهي تلبي احتياجات الطهي المختلفة. تعتبر ملاعق التقليب مثالية لتقليب الأطعمة على الشوايات، بينما تتفوق ملاعق الكاشطة في خلط وكشط الأوعية. تعتبر الملاعق المسطحة مثالية للنشر والتنعيم، والملاعق المشقوقة رائعة للتصريف والرفع. تشمل المواد الشائعة السيليكون لمقاومة الحرارة والمرونة، والفولاذ المقاوم للصدأ من أجل المتانة، والبلاستيك من أجل القدرة على تحمل التكاليف واللطف على الأسطح غير اللاصقة. الملاعق متعددة الاستخدامات ولا غنى عنها، تعزز الكفاءة في إعداد الطعام والطهي.

11. مقشرة

أدوات لا غنى عنها في المطبخ، تستخدم لإزالة القشرة من الفواكه والخضروات بكفاءة.

متوفرة في أنماط مختلفة، بما في ذلك المستقيمة، وY، والمسننة، والجوليان، وهي تلبي احتياجات التقشير المختلفة. تعتبر المقشرات المستقيمة متعددة الاستخدامات ومناسبة للاستخدام العام، بينما توفر المقشرات على شكل حرف Y قبضة مريحة وتتفوق مع المنتجات المستديرة أو الطويلة.

تعتبر القشور المسننة مثالية للفواكه ذات القشرة الناعمة، كما تعمل قشور جوليان على إنشاء شرائح موحدة للتزيين. وتشمل المواد الشائعة الفولاذ المقاوم للصدأ لضمان المتانة والحدة ، ومقابض مريحة لتوفير الراحة والتحكم . تعمل المقشرات على تعزيز سهولة وسرعة تحضير الطعام، مما يجعلها ضرورية في أي مطبخ.

12. مبشرة

أداة مطبخ متعددة الاستخدامات ضرورية لبشر الجبن والخضروات مثل الجزر أو الكوسة وقشر الحمضيات. تأتي المبشرة في أنواع مختلفة، مثل المبشرة الصندوقية ذات أسطح البشر المتعددة للقوام الخشن إلى الناعم، والمبشرة اليدوية المثالية للمهام الصغيرة والقشر، والمبشرة الدوارة للبشر بدون مجهود، والمبشرة الكهربائية للكميات الأكبر. يعتمد اختيار المبشرة على الاستخدام المقصود والقوام المطلوب، مما يضمن التحضير الفعال للمكونات للطهي والخبز.

عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من أجل المتانة والحدة، مع مقابض مريحة لتوفير الراحة والتحكم. فهي تسهل تحضير المكونات مثل الجبن والخضروات والتوابل ، مما يوفر الراحة والكفاءة في المطبخ.

13. ميزان الحرارة

أداة أساسية في المطابخ، تضمن طهي اللحوم والأطعمة الأخرى إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة للسلامة والنضج المطلوب. تأتي موازين الحرارة في أنواع مختلفة: موازين الحرارة ذات القراءة الفورية للفحوصات السريعة ، ومقاييس الحرارة المسبارية للتحميص والقطع السميكة ، ومقاييس حرارة الحلوى لدرجات حرارة السكر الدقيقة، ومقاييس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء لدرجات حرارة السطح .

يعتمد اختيار مقياس الحرارة المناسب على طريقة الطهي ونوع الطعام الذي يتم إعداده، مما يساعد الطهاة على الحفاظ على معايير الاتساق والسلامة الغذائية في إبداعاتهم الطهوية.

14. قفازات الفرن/حاملات الأواني

إكسسوارات المطبخ مصممة لحماية الأيدي والأسطح من الحرارة أثناء التعامل مع أواني الطبخ الساخنة وأدوات الخبز . تغطي قفازات الفرن عادة اليد والمعصم بالكامل، مما يوفر العزل والقبضة عند رفع المقالي أو الصواني الساخنة من الأفران أو المواقد. غالبًا ما تكون مصنوعة من مواد مقاومة للحرارة مثل السيليكون أو النيوبرين أو القطن مع عزل مبطن.

تكون حاملات الأواني أصغر حجمًا وعادة ما تكون مربعة أو مستطيلة، وتوفر سطحًا مبطنًا لحمل المقابض الساخنة أو وضع الأطباق على أسطح العمل دون إتلاف الأسطح. لا غنى عن قفازات الفرن وحاملات الأواني في المطابخ من أجل السلامة والراحة أثناء الطهي والخبز وتقديم الأطباق الساخنة.

15. مؤقت المطبخ

أداة مهمة للطهاة، حيث تساعد على تتبع أوقات الطهي والخبز بدقة. فهو يضمن طهي الأطباق بشكل مثالي من خلال التنبيه عند انقضاء الوقت المحدد.

تأتي مؤقتات المطبخ في أنواع مختلفة: مؤقتات ميكانيكية مزودة بقرص وجرس، وأجهزة توقيت رقمية مزودة بشاشات سهلة القراءة ووظائف متعددة، وأجهزة توقيت ذكية تتزامن مع الهواتف الذكية للمراقبة عن بعد . إنها ضرورية للقيام بمهام متعددة في المطبخ، مما يسمح للطهاة بالتركيز على الاستعدادات الأخرى دون القلق بشأن الإفراط في الطهي أو حرق الطعام.

16. محضر الطعام أو الخلاط

يعتبر كل من معالج الطعام والخلاط من أدوات المطبخ القيمة، حيث يخدم كل منهما أغراضًا مميزة:

يعد محضر الطعام متعدد الاستخدامات لتقطيع المكونات وتقطيعها إلى شرائح وتمزيقها وخلطها. إنها ممتازة لمهام مثل صنع قشور الفطيرة وتقطيع الخضار وطحن المكسرات وخلط العجين. إن الملحقات المتعددة للمعالج (على سبيل المثال، أقراص التقطيع وشفرات التقطيع) تجعله مثاليًا لإعداد الطعام بدقة، مما يوفر الوقت والجهد ويحقق نتائج متسقة.

تُستخدم الخلاطات في المقام الأول في هرس المكونات وتسييلها لصنع العصائر والحساء والصلصات والمشروبات. إنها تتفوق في مزج السوائل والمواد الصلبة للحصول على ملمس ناعم، مما يجعلها مثالية للعصائر والحليب المخفوق والمهروس وحتى سحق الثلج. يمكن للخلاطات عالية الطاقة أيضًا التعامل مع المكونات القاسية مثل الفواكه المجمدة والمكسرات، مما يجعلها متعددة الاستخدامات لمختلف إبداعات الطهي.

بالنسبة للمطبخ المتكامل، فإن وجود محضر طعام وخلاط يوفر المرونة اللازمة للتعامل مع مجموعة واسعة من احتياجات الطهي وإعداد الوجبات بفعالية.

17. قطاعة المندولين

قطاعة المندولين هي أداة مطبخ تستخدم لتقطيع الفواكه والخضروات بسرعة وبشكل موحد.

• شفرات قابلة للتعديل: تسمح بإعدادات سمك مختلفة لتحقيق قطع دقيقة.
• ميزات السلامة: تشتمل على حراس اليد أو حاملات الطعام لحماية الأصابع من الشفرات الحادة.
• متعددة الاستخدامات: يمكن تقطيع المنتجات المتنوعة وجوليان وقطع الوافل بسهولة.
• الكفاءة: توفر شرائح متناسقة لأغراض العرض أو الطهي.

أدوات المطبخ مصممة لتقطيع الفواكه والخضروات بكفاءة إلى قطع موحدة. تتميز بشفرات قابلة للتعديل للحصول على سُمك قابل للتخصيص، مما يضمن قطعًا دقيقًا للسلطات والزينة وتحضيرات الطبخ. يتم تعزيز السلامة باستخدام واقيات اليد أو حاملات الطعام لحماية المستخدمين من الشفرات الحادة. تتميز قطاعات الماندولين بأنها متعددة الاستخدامات، وتوفر خيارات للتقطيع والتقطيع وإنشاء قطع الوافل، مما يجعلها مثالية للمطابخ الاحترافية والمنزلية. وهي مصنوعة عادة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك المتين، وتوفر الراحة والسرعة والنتائج المتسقة في مهام إعداد الطعام.

18. ميزان المطبخ

أداة، خاصة في الخبز، حيث تكون القياسات الدقيقة ضرورية للحصول على نتائج متسقة وناجحة. فهو يسمح للطهاة بقياس المكونات بدقة مثل الدقيق والسكر والزبدة حسب الوزن، وهو غالبًا ما يكون أكثر دقة من قياسات الحجم.

تضمن هذه الدقة أن تكون الوصفات على النحو المنشود، مما يؤدي إلى تحسين الملمس والنكهة في المخبوزات. تأتي موازين المطبخ في أصناف رقمية وميكانيكية، مع موازين رقمية توفر شاشات عرض سهلة القراءة وغالبًا ما تكون ميزات إضافية مثل وظيفة الوزن الفارغ لطرح وزن الحاويات. إنها ضرورية لكل من الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين الذين يعطون الأولوية للدقة في مساعيهم الطهوية.

19. طائرة صغيرة / زيستر

أداة مطبخ متخصصة تستخدم لبشر التوابل والجبن وبشر الحمضيات .

مصممة لإنشاء نشارة دقيقة وموحدة من المكونات الصلبة مثل جوزة الطيب والقرفة والجبن الصلب . تم تصميمه خصيصًا لإزالة القشرة الخارجية (القشر) للفواكه الحمضية بدون اللب الأبيض المرير. مناسبة لبشر الثوم والزنجبيل والشوكولاتة وإنشاء نكهة الحمضيات الرقيقة للخبز والطهي.

تتميز بسطح شبكي حاد أو شفرة تعمل على حلاقة المكونات بكفاءة إلى قطع دقيقة وموحدة. مثالية لتعزيز النكهات في الأطباق، فهي توفر تنوعًا في مهام الطهي مثل الخبز والطهي وصنع الكوكتيل. عادةً ما يتم تصنيع الطائرات الصغيرة والمبشرات من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين، مما يضمن الحدة وطول العمر. تصميماتها المريحة وحجمها الصغير تجعلها أدوات مريحة ودقيقة لتحقيق تحسينات لذيذة في مجموعة متنوعة من الوصفات.

20. مطاحن الملح والفلفل

تعتبر مطاحن الملح والفلفل من الأدوات الأساسية في المطبخ، حيث توفر توابل مطحونة طازجة لتعزيز النكهات في الأطباق:

مطحنة الملح: مصممة لطحن بلورات الملح الخشن إلى جزيئات أصغر حجما ومتساوية. وهذا يسمح بتحكم أفضل في كمية الملح المضافة إلى الأطباق، مما يضمن تتبيلة متسقة ويعزز الطعم دون الإفراط في تناوله.

مطحنة الفلفل: تطحن حبات الفلفل إلى فلفل مطحون طازجًا، والذي يتمتع بنكهة ورائحة أكثر حيوية مقارنةً بالفلفل المطحون مسبقًا. فهو يسمح للطهاة بتعديل خشونة الطحن لتناسب الوصفات المختلفة والتفضيلات الشخصية، من الناعم إلى الخشن.

اختيار المطاحن: عند اختيار مطاحن الملح والفلفل يجب مراعاة ما يلي:

• مادة
• قابلية التعديل
• مقاس

يضمن وجود مطاحن الملح والفلفل عالية الجودة أن يتمكن الطهاة من تتبيل الأطباق بدقة ورفع مستوى إبداعاتهم في الطهي باستخدام التوابل المطحونة الطازجة.